zestedecuisines

19 janvier 2010

Bienvenus sur ZeStEdeCuiSiNe !


Voici pour vous un blog à déguster sans modération ; je vous invite à ma table sans plus attendre !!!

Ma cuisine est simple, accessible à tous.
Il s'agit, de manière générale, de cuisine improvisée (avec ce qu'il y a dans les placards...) et c'est pourquoi je ne donne que très rarement des détails sur les quantités, voire même de précisons sur les aliments, car pour moi la cuisine c'est avant tout beaucoup de gourmandise, une dose de "feeling" agrémentée d'une pincée d'imagination et d'un soupçon de confiance en soi !

Je vous invite principalement à regarder les images, puis éventuellement les ingrédients de base...

Ce plat vous met l'eau à la bouche ?
Laissez maintenant votre imagination vous suggérer de faire un plat qui y ressemble!

Vous pouvez toujours m'écrire pour que je vous envoie des précisions; j'y répondrai sans faute.. mais je vous assure vous n'avez pas besoin de ça...Amis gourmands, vous êtes tous des chefs.. il suffit d'oser!

Ma passion pour la cuisine a débuté très jeune. Enfant, je regardais attentivement les images des livres de recettes de ma mère, car celles-ci titillaient mes papilles. Alors je découvre que la cuisine c'est magique... que c'est passionnant..que c'est de l'art, de la chimie; c'est une véritable expérience mais c'est aussi beaucoup de gourmandise! Goûtez ! Goûtez sans mesure vos plats au cours de la préparation, et ajustez en fonction de votre goût et non pas en fonction du goût de Be** y Bo**i ; c'est ainsi que vous obtiendrez
VOTRE PLAT PARFAIT !

AVERTISSEMENT: attention!!! Estomacs "gourmandement" sensibles, ce blog pourrait vous donner faim, ou même vous amener à une envie pressante de vous rendre à vos fourneaux!

Salivation garantie !

 

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Caviar bronzé d'aubergine!

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"Bronzé" parce que je garde en partie la peau pour donner une couleur plus foncée et un goût supplémentaire (mais cela nécessite de faire cuire le mélange plus longtemps!!! Choisissez des aubergines bien fermes, avec une peau brillante et lisse; des aubergines molles ou fripées sont en général vieilles et amères.

INGRÉDIENTS

* Aubergines (avec peau ou sans)
* Huile d'olive
* Aromates et condiments ( pour cette fois j'y ai mis; ail++, oignons++,persil++, une pointe de cannelle, sel, poivre, miel au thym pour légèrement caraméliser.)



PRÉPARATION

Faire fondre le tout finement découpé dans une poêle, puis dorez sur la fin à feu vif!
Si vous le faites avec peau et que vous le préférez lisse vous pouvez donner un petit coup de mixeur ; si vous l'aimez avec quelques fondants et délicieux morceaux (comme moi!) ne faites rien, prenez juste garde à cuire suffisamment!



Il est bon dégusté chaud, et excellent une fois refroidi  (les saveurs sont plus présentes!)



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Tartelette au citron!

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 tartelettes)

    * Pâte brisée ou sablée (prête à dérouler)
    * Sucre semoule (250g)
    * Beurre (40g)
    * Maïzena (40g ou 80 de farine)
    * Jaunes d'œuf (5 unités)
    * Eau (250 ml)
    * Jus de trois citrons.
    * Zestes de citron (facultatif; uniquement si vous avez des citrons non traités)


Astuce : le produit de traitement utilisé pour le citron pour qu'il ne moisisse pas, est obligatoirement indiqué sur le carton mais vous n'avez pas cette information lorsque le fruit est vendu au détail. En revanche, l'absence de produit de traitement est toujours mentionnée sur les pancartes ou les étiquettes du commerçant. Les fruits non traités sont un peu plus chers tout de même, mais il ne faut pas hésiter à les utiliser dans une préparation incluant des zestes. Si vous n'utilisez que le jus ou la pulpe, cette précaution est inutile car le produit de traitement reste en surface vous ne risquez donc rien en consommant uniquement l'intérieur du fruit.
La remarque est valable pour l'ensemble des agrumes.


PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 180°
Faites bouillir l'eau le beurre et le jus des citrons ensemble.
Dans un récipient, mélangez les jaunes et le sucre ( faites blanchir).
Ajoutez la farine et remuez légèrement.
Versez l'eau citronnée lentement sur ce mélange, en remuant .
Versez dans les fonds de tarte préalablement placés dans des moules à  tartelettes dont vous aurez beurré les fonds.
Enfournez  25 - 30 minutes


 

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Lard vapeur et ses légumes variés!

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INGREDIENTS

* Lard
* Légumes (ici ; carottes, courgettes, choux de Bruxelles, brocolis, oignons, Ail)


PRÉPARATION

* Découpez les légumes à votre guise
* Salez et poivrez les légume
* J'ai des casseroles cuisson vapeur à deux étages, j'ai fait cuire le lard en dessous des légumes afin qu'il libère un peu de son parfum aux légumes placés juste au dessus.


Rmq; La cuisson vapeur permet de cuire rapidement sans ajout de matière grasse, sans perte de saveur et avec une perte limitée de vitamines et minéraux.


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Salade de brocolis crus à l'œuf

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INGRÉDIENTS

- Brocolis frais
- Œuf
- Oignons
- Vinaigrette à votre goût ( ici ; huile d'olive, vinaigre balsamique, moutarde, sel, poivre)
- Déco (ici ; concombre, tomate séchée)



PRÉPARATION


Plonger l'œuf avec sa coquille dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes
Tranchez le brocolis encore cru
Hachez les oignons
Préparez la vinaigrette
Sortez les œufs et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Retirez la coquille puis émiettez l'œuf à la fourchette
Amalgamez le brocolis, les oignons, l'œuf et la vinaigrette
Décorez !

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Menu à base de restes!

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FLAN DE RESTES

INGRÉDIENTS
-Œufs
-Bâtonnets de surimis
-Poireaux
-Choux chinois
-Oignons
-Ail


PRÉPARATION
Tranchez les poireaux, le chou, et les oignons à votre guise
Faites revenir à la poêle, avec un peu de matière grasse, pendant une dizaine de minutes
En fin de cuisson, ajoutez  le surimi tranché en lamelles et l'ail finement découpé
Déversez le tout dans un plat allant au four
Dans un bol cassez les œufs, salez, poivrez, et touillez de sorte à ce que le jaune et le blanc s'amalgament.
Versez le contenu du bol sur la préparation puis enfournez 25 minutes à 180°


SALADE TIÈDE AVEC LES RESTES

Tiède, car les tomates cerises et les morceaux de champignons sont servis chauds dans la salade ! Un surprenant contraste de températures, un expérience pour les papilles !

INGRÉDIENTS

-Roquette
-Tomates cerise
-Champignons
-Vinaigrette (ici ; huile d'olive, vinaigre de vin, moutarde douce, sel, poivre)


PRÉPARATION
Constituez votre vinaigrette dans un  saladier, puis ajoutez y les feuilles de roquette
Dans une poêle faites revenir les tomates cerises entières et les champignons tranchés en quartiers pendant 5 minutes
Présentes la salade sur assiette, puis déposez y les tomates et les champignons encore bien chauds, sans amalgamer le tout pour ne pas perdre de chaleur !
Servir instantanément !

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Poulet aux olives.



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INGREDIENTS


* Légumes( poivrons oignons, champignon )
* Pulpe de tomate
* Olives vertes (dénoyautées)
* Poulet ( ici entier, mais si vous ne savez pas le dépecer, procurez vous simplement des cuisses de poulet ! )

Rmq: ici j'ai retiré la peau du dos du poulet juste pour pouvoir l'utiliser dans une autre recette (cf: "Salade de coquillettes à la vigneronne !") mais vous pouvez bien entendu la garder si vous le désirez

* Condiments et épices à votre goût ( ici; sel, poivre, paprika, cannelle, herbes de Provence, thym, ail des ours, ail)



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Poulet aux olives (suite)

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PRÉPARATION

* dépecez le poulet  (éventuellement si entier)

* découpez les légumes

* faites chauffer de la matière grasse dans une casserole en fonte ou grande poêle à bords hauts (ou au pire casserole normale mais attention alors à bien remuer régulièrement ), faites y dorer le poulet pendant 3 min à feu vif

* ajoutez les légumes et les olives et continuez la cuisson à feu vit pendant 2-3 minute

* ajoutez les aromates,condiments ainsi que la pulpe de tomate (il doit y avoir du liquide à peu près à hauteur des aliments on peut diluer la pulpe de tomate avec de l'eau, de toute façon une grande partie s'évaporera à la cuisson)

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Poulet aux olives (suite/partie3)

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Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez, et laissez cuir au moins une heure (retirez le couvercle sur la fin si il reste trop de liquide!!)


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Poulet aux olives (suite et fAiM!)

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Régalez vous!

 Rmq; l'olive verte n'est pas forcément de variété différente de la noire elle est simplement cueilli avant maturité. 

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